大盘鸡

除了我爸做的小炒鸡丁外这是我吃过的最好吃的有关于鸡的菜。

不同于新疆大盘鸡，这款是改良后的菜谱更加适合湖南人，辣中带鲜十分美味。

备料

1. 一年生嫩鸡半只 1kg以内

2. 土豆一个 200g

3. 小米椒（朝天椒）20个

4. 蒜粒 15粒

5. 生姜 一小块

6. 红花椒 30颗

7. 青花椒 20颗

8. 香叶 2片

9. 草果 一个

10. 八角 两颗

11. 白芷 一片（可有可无）

12. 灵魂王守义十三香

13. 大蒜叶 两根

14. 任意面条一份（刀削面最好）

先准备好上述材料，然后再跟着下面图片备菜

备菜

首先处理土豆，将土豆切成滚刀块备用，如图

再将鸡剁成二厘米大小的鸡块并洗干净血水，这一步可以叫菜市场大叔代劳，记得叮嘱说是炒鸡用.

将 小米椒，蒜粒，生姜 切段切丁

大蒜页切段

再准备香料，将需要青红花椒，草果，八角这些**需要过油的香料**装到碗中方便烹饪，香叶，白芷加水后再放入。

烹饪

起锅烧油到见油出现波纹。

转中火，倒入土豆炸至表面金黄捞出备用，过程勤搅动

成色如图

用剩下的油将鸡炒至表面微黄

鸡倒出后不要急着翻动先炸至定型再炒至表面微黄

捞出鸡肉

用剩下的油将配菜及需要过油的香料炒香后加入鸡肉，翻炒后再加入白芷香叶。

随后马上倒入任意品牌的啤酒，我这里是最便宜的雪花

加一瓶啤酒，刚好没过鸡肉，啤酒不够就加水

然后一勺盐

一勺鸡精，

适量耗油调味

适量生抽调味

适量老抽提色

加入适量王守义十三香

盖上盖子，闷15分钟

利用这个间隙煮一下面条

闷15分钟后，开盖倒入炸好的土豆，再闷10分钟

10分钟后开盖放入大蒜叶

开盖大火收汁，出锅前将面条倒入锅内搅拌均匀

出锅开饭！

吸了汤的面实在是香，两大碗不够吃。